Savjeti maslinarima

Utjecaj berbe na kvalitetu i sastav maslinovog ulja 5%

26. 09. 2012.

Berba maslina je  zahtjevan i složen posao za   svakog maslinara. U cilju postizanja    visoke   kvalitete   maslinovog   ulja,  način  berbe predstavlja istovremeno izazov i  rizik. Fiziološko pravilo  je da   zreliji plodovi imaju mekše usplođe, lakše  se   nagnječe, što  treba   imati  na   pameti   kod  izbora načina   berbe.  Ručni   način   berbe bez   ikakvih pomagala potvrđen je kao najbolji u ilju postizanja visoke kvalitete  maslinovog   ulja. Taj način berbe jedininam  omogućava SELEKTIVNU berbu maslina, izborom branja  samo  zrelih  ili  djelomično zrelih maslina. Postepenim rasterećenjem stabla   u  više berbi omogućavamo  ujednačeno   sazrijevanje  svih plodova   na  stablu  i  postizanja   još  veće kvalitete ulja.  Ovaj način  berbe je ujedno najsporiji  i najskuplji.

Ukoliko u ručnoj berbi koristimo pomagala npr. grabljivici, povećavaju se rizici  zbog nagnječenja usplođa i udaraca  kod   obaranja plodova. Svakim   udarcem  u  plod  aktiviraju   se   hidrolitički   procesi potaknuti oslobođenim enzimima, tim više što je plod zreliji i mekši. Posebno  su   osjetljivi  krupni  plodovi   stolnih sorti (oblica). Aktivacija   hidrolitičkih   procesa   prije  postupka   prerade  utječe  na   smanjivanje    kvalitete   ulja. Da bi se  izbjegli  udarci   u   plod i  aktivacija   hidrolitičkih   procesa, postavljanje   lebdećih   prostirki  ispod   stabla  s kojeg   se   tresu   plodovi  je  nužnost. Podne (prizemne)   prostirke ispod  stabla, osim lakšeg  prikupljanja  plodova, ne sprečavaju udarce  prilikom obaranja  ploda. Time je aktivacija   hidrolitičkih  procesa   prije   same prerade neminovna, stoga nemaju zaštitni  učinak na  očuvanje   kvalitete  ulja kao  lebdeće   prostirke. Prilikom   trešnje   obara   se   i  list. Lišće koje  brojni   maslinari   donesu  s  plodovima,  najvećim   dijelom    odstrani   se    u   samoj  uljari u   procesu prerade. Smatra se  da do 3% zaostalog   lista   u   procesu drobljenja plodova doprinosi  poboljšanju  senzorskih  karakteristika  ulja,  a  veći postotak  od   3% smanjuje. U  cilju   unapređenja u  dobivanju ulja  vrhunske  kvalitete,  izbor  načina   berbe svih   njegovih  prednosti  i  nedostataka  u  startu može  odrediti  sudbinu   stvaranja i  očuvanja   kvalitete  vašeg  ulja.

Ivica Vlatković

Comment Komentari (5) Share

Komentari
gngjuITRhFypSkXH by Felipe

Hvala na linku za Faridin blog. Odlican je!Slazem se sa tvojim uodovm. Ja volim da kombinujem i isprobavam nova jela, ali su mi mnogi sastojci uglavnom ili jako skupi ili ih ni ne mogu nabaviti :(Ovo jako lepo izgleda http://lvnezta.com [url=http://cxlnmoco.com]cxlnmoco[/url] [link=http://dzyjgwwp.com]dzyjgwwp[/link]

MOpEMrzrCAuEWr by Adrian

Likte vesken fra Calvin Clein. Jakken ser<a href="http://dookqxwp.com"> sneennpde</a> ut og sikkert til svarte bukser ja.Ang. maljene inne hos meg, beklager at jeg svarer deg sent, de er fra Ikea. Kjf8pte de for mange e5r siden. Ha en fin dagTrude :)

TtYjffqFyyHECarMjkkO by Taebong

Oricum o sa ii vezi la restaurant, ce mai cazteona sa afli acum cine vine? :)) in orice caz:1.Alexandru Calta Miez2.Panzariu Adrian Mieloo3.Mihailescu Adu4.Gabi Crm5.Adrian Ariot6.Marian Gugui7.Stolnicu Marian Batranu8.Florin Fydo9.Alin Istrate10.Mihai Soare11.Cristache12.Juncu Alex13.Breky Dragos14.Stefan Sebysi mai sunt care vor sa participe. Puteti sa va lasati numele singuri intr-un comment la acest post. O voi lua ca pe o confirmare. http://thdckzqz.com [url=http://gmlvqrmpe.com]gmlvqrmpe[/url] [link=http://xqgnqkwxagv.com]xqgnqkwxagv[/link]

sZmitToigFCUcLp by Derek

Az sum Bulgarin,no za men niama razlika u<a href="http://sdmjahu.com"> hatora</a> po drugo,osven-tova kolko sa dobri,kolko loshi i kakuv talant,harakter i dushevnost imat, Браво, много добре казано!

ovPEHYovDheX by Kwartalni

Oy kapmak ie7in her dieldn sf6ylemiş. Kek gibi dfcşen e7ok olur. Hahaha sanki kadın Tfcrkiye hayranıymış gibi oy atarım diyenler var. Mfczik e7ok tanıdık. Bence Teodora' nın Dryja Te şarkısını dinleyin neredeyse tamamen aynı. Oy falan atmam arkadaş.